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生鐵烤盤和鑄鐵烤盤有什么區別!(人氣:) 
來源: 作者: 發布時間:2018-07-20
字號: T|T

生鐵烤盤

是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的鐵碳合金,含碳量很高,生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙,屬于傳統鍋具,一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋,炒出來的菜特別好吃。


鑄鐵烤盤

主要原料是「灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,是將鐵礦石(沙)等觸媒經由高爐還原并分離成鐵水「熔銑」冶鏈,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀;黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理,為顏色上不同。


使用壽命

發現生銹 就該汰換

不論何種鐵鍋,都會生銹,按照個人習慣不同,若發現有生銹就該汰換。一般而言,生鐵鍋因質地關系,生銹速度較快,但仍得看實際使用情況。若有涂層的鐵鍋,要避免使用鋼刷清洗,以免加速鐵鍋損壞。


買鍋原則

生熟鐵鍋 要挑成分精純

烤盤材質各有差異,購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子;選擇熟鐵鍋,建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子,可實際到賣場向銷售人員提出需求,協助買到理想鍋具。

鑄鐵烤盤 內層最好黑或白

至于價格較高昂的鑄鐵烤盤,可從「顏色」來挑選,黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色,彩色琺瑯需添加色料上色,因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全,建議選擇內層涂色為黑或白的鑄鐵鍋,用起來更為安心。


生鐵烤盤不沾小竅門

使用時,先放油熱鍋,達到一定溫度后再烹飪。尤其鑄鐵鍋較為細致密實,先放入油可填補縫隙,導熱均勻且夠熱,就能不沾鍋。


鐵鍋的優點

大火快炒 生鐵烤盤最適合

生鐵鍋導熱快,大火快炒的效果很好,價格也較便宜;熟鐵鍋使用起來較輕且薄,加熱也快,使用壽命較長。

鑄鐵鍋則是保溫效果好,中小火即可達均勻加熱、烹飪效果,適用于瓦斯爐、黑金爐、電磁爐、烤箱,僅有微波爐不適用。鑄鐵烤盤內外有上琺瑯,可防止生銹也抗酸堿,能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材,使用壽命可超過5年。


鐵鍋的缺點

生鐵笨重 熟鐵冷得快

生鐵鍋笨重厚實、紋路粗糙,也容易裂,使用壽命短,由于保溫性較差,需要使用的瓦斯量相對大,較不環保;至于熟鐵鍋缺點在于,「加熱快,冷得也快」;鑄鐵鍋質地結實細密,缺點也是笨重,且價格高昂。


鐵鍋使用原則

生鐵烤盤 要趁熱清洗

生鐵鍋使用后,要趁熱清洗,等待烘干之后,抹上數滴油,就能緩和生銹。

鑄鐵烤盤 冷卻再刷洗

在烹飪之前,要先將油涂抹在鑄鐵鍋表面上,并且慢慢地預先以小火加熱鍋子,再放入食材烹飪。平時使用完畢之后,一定要等鑄鐵鍋冷卻后,再用海綿、清潔劑刷洗,將鑄鐵鍋清潔干凈,平時可涂油保養。

小技巧

加鹽炒 除新鍋怪味

新鐵鍋若出現鐵鍋怪味,可在鍋中加鹽并炒成黃色,然后加入水、油并煮開。若有輕微銹跡,可用醋來清洗,然后再上油保養即可。另外,若食物焦黑沾黏,只要加水煮沸數分鐘,輕輕一刷就能去除。

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